Liés généralement à la fête chrétienne de Mardi gras, les carnavals sont un type de fête relativement répandu en Europe et en Amérique du Sud.
On fait dériver le mot carnaval de carne (chair) et avaler, parce que l’on mange beaucoup de viande pendant le Carnaval pour se dédommager de l’abstinence imposée pendant la Carême.
Les linguistes retiennent seulement l’origine italienne : carnevale, composé de carn (chair) et levare (lever, enlever).
Ils consistent en une période où les habitants de la ville sortent déguisés (masqués ou maquillés) et se retrouvent pour chanter et danser dans les rues, éventuellement autour d’une parade.
D’après le calendrier religieux, le carnaval débute à l’Épiphanie (le 6 janvier) et s’arrête la Mardi gras, veille du début de la période de carême.
En Espagne le Carnaval de Cadix est une fête populaire qui possède une longue histoire mais il y a des fêtes dans toutes les villes espagnoles.
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