Malaga, c´est l´une des provinces d’Andalousie qui possède une gastronomie très complète et variée, grâce à la proximité de la mer et de la montagne. Nous y trouvons un vaste éventail de matières premières avec lesquelles nous élaborons les recettes de poissons, de viandes et de légumes. En outre, grâce à notre climat subtropical, c´est possible la culture fruitière et maraîchère qui enrichit notre cuisine.
Le pescaíto frito est, sans doute, le roi de la gastronomie malaguène. Vous ne pouvez pas passer par Malaga sans goûter les exclusifs boquerones vitorianos et sa fritura de pescado où les boquerones sont accompagnés de saurels, de rougets, de poulpe et de calmars. Mais, Malaga a aussi une grande variété de fruits, des légumes et du gibier. Finalement, il ne faut pas oublier le vin doux de Málaga.
PLATOS TÍPICOS DE MÁLAGA:
ENSALADA MALAGUEÑA: la naranja amarga de Málaga es muy apreciada y, junto al bacalao, aparece como ingrediente principal de la ensalada malagueña propia de la época estival. Es una ensalada fría. El bacalao se deja en remojo y después se asa. A continuación se desmenuza y se le quitan las espinas; se le añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, las patatas cocidas anteriormente cortadas en tacos, las naranjas en gajos, las cebolletas picadas y las aceitunas.
ESPETOS DE SARDINAS: son típicos en los chiringuitos de la playa. Se ensartan las sardinas en medias cañas que se cocinan a la brasa. Las sardinas estarán más jugosas y sabrosas si usted las consume en los meses sin “r”.
GAZPACHO ANDALUZ: se prepara en frío a base de ajo, miga de pan, aceite, agua, vinagre, tomate y sal, con o sin pimiento y pepino. Se guarda en la nevera y se toma bien fresco, sobre todo en verano.
GAZPACHUELO: uno de los platos más característicos de la cocina malagueña. Para su elaboración se cuecen con sal las patatas en daditos pequeños. A continuación, se corta la rosada y se añade junto a las gambas al finalizar la cocción de las patatas. Por último, se prepara una mayonesa espesa y se liga con el caldo un poco frío para que no se corte la mayonesa.
PORRA ANTEQUERANA: la porra presenta la particularidad de ser más espesa que el gazpacho. En realidad es una mezcla de gazpacho espeso y sin agua. Para servir se adorna con huevos cocidos, jamón serrano y torreznos.
COCINA DE LA SERRANÍA DE RONDA:
La cocina de la sierra, especialmente la de la Serranía de Ronda, ofrece su contrapunto con excelentes preparaciones de carne de caza, habas y morcillas. Merece la pena destacar el “Rabo de Toro a la Rondeña”.
RABO DE TORO: en un cuenco picamos las zanahorias, el apio y el perejil y los reservamos. En una sartén al fuego ponemos el aceite, cuando esté caliente doramos ligeramente las verduras que habíamos reservado. A continuación incorporamos el rabo de toro troceado. Se rehoga bien, se salpimenta y baña el guiso con el vino tinto. Por último se agregan los clavos envueltos en un trozo de tela blanco, para poder retirarlos más tarde con facilidad. Se deja cocer durante 3 horas a fuego suave, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo caliente cada vez que sea necesario.
PLATO DE LOS MONTES: Es un plato muy contundente. Se compone de chorizo, huevos, morcilla, lomo en manteca y patatas fritas.
POSTRES MALAGUEÑOS:
BIENMESABE: es un dulce típico de la gastronomía de Antequera. De probable origen árabe, es muy popular en Antequera donde probablemente se creó en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas, donde se elabora desde 1635 con la misma receta y se vende a los viandantes a través de un torno de madera. Dentro de su ortodoxia hay ciertas variantes en su elaboración. Los ingredientes más frecuentes de este postre son: azúcar, almendras, huevos, almíbar de cidra, bizcochos de plantilla y canela molida. Puede servirse en una fuente entero o en raciones individuales en pequeños recipientes.
LAS TORRIJAS: es un dulce tradicional de Carnaval y de Cuaresma que consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que se empapada en leche o vino, se rebozada en huevo y se fríe en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela, miel, almíbar, azúcar o algún licor.
LA TORTA LOCA (conocida también como la loca): es un dulce típico de la provincia de Málaga. Consiste en dos capas de hojaldre rellenas de crema, con una capa color naranja (yema de huevo) por encima y una guinda en el centro. Sus ingredientes son la harina, los huevos, el aceite de girasol y el azúcar.
JUAN JOSÉ LUQUE DUARTE
EHSAN SALES ESHTAHARAI
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